challenge
サボテンでやってみた
サボテン調理実験〜切り⽅編〜
この企画では、サボテンという⾷材のポテンシャルを引き出すために、さまざまな調理⽅法を試して味や⾷感の変化を検証します！今回は「切り⽅」編です。
にんじんが切り⽅によって⽢みや⾷感が変わるように、サボテンも切り⽅で変化が現れるのかという編集部の疑問からスタートした今回の企画。
試した切り方はこちら！
縦切り／横切り／乱切り／スライス
それぞれ生で食べたときと茹でたとき、揚げたときの3パターンで味の変化をみていきます。
生で食べたとき
変化は......ある！！！
若⼲ですが、たしかにちがう。
編集部の4人で確認し合いながら行ったレビューがこちら。
- ・横切りより縦切りの方が、歯応えがある。（ 繊維の関係？ ）
- ・乱切りが一番歯応えを感じ、青みも強い。
- ・スライスは粘り気を強く感じる。
酸味や青みは、生だとやはり強く感じます。さらに食感のちがいを感じた結果になりました。（余ったサボテンはサラダにしておいしくいただきました！）
茹でて食べたとき
生より変化あり！
先ほどより変化を実感できる結果になりました。
- ・縦切り：繊維がしっかり残っていてシャキシャキしている。青みが少しある。
- ・横切り：青みは若干あるけど、そんなに感じない。
- ・乱切り：酸味も青みも強く感じる。
- ・スライス：あんまり味がしない。
茹でると味の変化がしっかり出たように思います。乱切りやスライスの結果は、大きさのせいもあるかもしれませんが...。
（残ったサボテンはポン酢につけて食べたのですが、これがすごく合う！みんなの箸が進んでいました。）
揚げて食べたとき
サボテンがおつまみに！？？
- ・縦切り：若干の酸味を感じる。
- ・横切り：酸味がある。
- ・乱切り：酸味を少し感じ、歯応えも残っている。
- ・スライス：酸味はほぼなく、チップスみたいでおいしい。ポテトサラダの上にふりかけたい味。（ 油はねが激しいため、調理の際はご注意ください）
揚げることで、青みや酸味が減ります。そこへ塩をふると旨みが増したように感じました。
ということで、切り方による味の変化は“ある！“という結果となりました。調理方法によってその差の出方は異なりましたが、食べ比べてみるとたしかな味のちがいを感じられます。サボテンの味に慣れていくならスライス、サボテンの味を活かすときは乱切りといったように、目的やメニューに応じて切り方を変えるのが良さそうです。その際は、今回の調理実験の結果を参考にしてくださいね！次回は「熱の入れ方」編です。お楽しみに！
※今回の実験は、調理の専門家に依頼した調査ではありません。環境によっては違う結果が出る可能性もありますことをご了承ください
